プロの手で肉の
旨みを引き出します

お肉の卸売店直営なのでいつでも新鮮で安心なお肉をプロの手を加えて提供致します。お肉はカットの違いによるさまざまな食感を楽しんでいただけるよう、厚い方がおいしいものは、厚いままで隠し包丁を入れて、しっかりとした食べ応えを感じてもらいます。薄いほうがおいしい肉は、チルドの状態で、繊維を崩さないまま1ミリの薄切りにして、肉の味わいそのものを活かします。

厨房内の調理器具等は十分な洗浄を施しておりますが、全ての食材を同一の環境で調理している為、食物アレルギーをお持ちでご不安な方は、ご注文の際にスタッフまでお尋ね下さい

鮮度へのこだわり

新鮮な美味しさをご提供する為、全てのメニューをご注文を頂戴してから調理、カットしております。
鮮度の良さにこだわるお肉は、仕込みも部位ごとにその特質を追求し、旨みを残しながら余分な脂、薄い筋を最大限に取り除いていきます。
部位や肉質により厚さなどをかえて切り分け、そのお肉の持つ魅力を最大限に生かす『鮮度にこだわり』を持ってご提供しています。
 

タレへのこだわり

椿苑のタレはお肉の旨みを引き立てる為、さわやかでコクとキレのあるタレに仕上げております。
風味豊かなさらりとした旨みだれは、どんな部位のお肉にもピッタリです。
こだわりのレモンダレは、牛タンやホルモンなどの塩味系の焼き物に、コク甘みを際立たせて作った辛ミソダレは、脂の乗った牛小腸やミノに合い、ステーキ肉には特製醤油とわさび、肉の旨みを味わえるざぶとんには、出汁醤油と卵黄をご用意しております。
その他にも、コチュジャン・ゆずコショウ・塩・ワサビ醤油・酢味噌ダレ・おろしポン酢などのご用意がございます